Hejsan!

Dagens middag var faktiskt helt magnifik. Egentligen inget komplicerat alls, bara att blanda ihop allt och käka upp. Myntan gör väldigt mycket för den här rätten, trots att det bara är en ingrediens så lyfter den hela måltiden. Vad du vill ha för tillbehör är helt upp till dig; jag tipsar om en supergod kräm på vita bönor, koriander och soltorkade tomater, men vi åt även en baba ganoush, hummus på gröna ärtor, glutenfritt surdegsbröd, avokado, oliver, soltorkade tomater och en vitkålssallad. Låt fantasin flöda!
Voilá - vår egen variant på en libanesisk klassiker.

Quinoa-tabbouleh

Ingredienser 4 portioner

4 portioner röd quinoa, koka enligt anvisningar på paketet 

1 röd lök

2 tomater

en bit gurka 

mycket färsk persilja 

en bunt färsk mynta

en näve färsk bladspenat 

en skvätt olivolja

1/2 pressad lime

salt och peppar

Gör såhär: Koka quinoan, skala och hacka rödlök, tärna gurka och tomat, finhacka mynta och persilja. Blanda ihop samtliga ingredienser i en bunke och smaka av med salt, peppar och lime. Mumsfilibabba!

Tomat- och korianderkrämpå vita bönor 

Ingredienser 4 portioner

1 pkt vita bönor

3 halvor soltorkade tomater

3 msk olivolja

ett knippe färsk koriander

örtsalt och peppar

1/2-1 tsk balsamvinäger eller balsamicokräm

lite pressad lime

Gör såhär: Mixa samtliga ingredienser i en mixer till en slät kräm, smaka av med salt och lime.

Puss och kram! <3