Lov, ledighet och förträngt skolarbete - det brukar leda till att jag hänger på gymmet eller i köket större delen av ledigheten. Jag har gjort storbak av matbröd och experimenterat fram muffins. Bröden kommer upp en annan gång, men ni behöver inte vänta på muffin-receptet, för det kommer här!   Vegan-muffins med morot & kardemumma 12 stycken  2 msk chiafrön 2 dl havremjölk 2 dl grahamsmjöl 1 dl rågsikt 1/2 dl fiberhavregryn eller vanliga havregryn 1 msk bakpulver 2 dl grovhackad sötmandel 1/2 msk malen kardemumma 1 msk kanel 1 dl agavesirap 1/2 dl rapsolja 1 sött, medelstort äpple 1 stor morot 2 tsk salt Sätt ugnen på 225 grader.    Blanda chiafrön och havredryck i en bunke, låt stå och svälla i ca 15-20 min. Rör om lite då och då.     Blanda grahamsmjöl, rågsikt, salt, mandlar, kardemumma, havregryn, bakpulver och kanel i en annan bunke. Riv äpplet och moroten grovt och blanda tillsammans med mjölblandningen.     Rör om bland chiafröna och häll i mjölblandningen, blanda i resterande ingredienser och blanda ordentligt.       Klicka ner smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i 10-20 min.