Super goda och saftiga lchf morotsmuffins

Morotsmuffins 12 st
4ägg
5 dl morötter (lätt fyllda dl inte packade)
1,5 dl sukrin
1 dl kokosolja
3 dl mandelmjöl
2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
2 tsk kanel
1/2 tsk salt

Glasyr:
300g philadelfiaost
1,5 dl turkisk yoghurt
1,5 dl sukrin melis
1 msk citronsaft
Skalet av 1 lime och 1 citron

12st citronmelisblad till dekoration

Gör så här:
Vispa ihop ägg och sötning till ett vitt skum. Finriv morötterna och blanda ner i smeten. Smält kokosolja och häll ner. Blanda ihop alla torra ingredienser i bunke och rör ner noga. Häll upp i muffinsformar och grädda på 150 grader i ca 35 min. Under tiden kan du blanda samman alla ingredienser till glasyren och låt den stå i kylen ett tag så den blir lite fast. Bred över muffinsarna när de svalnat. Dekorera med citronmelisblad

*glasyren blev lite rinnigare än jag tänkt så det kan vara smart att bre på den direkt innan servering. Ev kan man skippa citronsaften också.

Kram Linnea