Ugnsbakad lax med rostade grönsaker och hummus

Lyxig lunch på en halvtimme. Lägg tinade laxfiléer på en plåt och krydda med salt, peppar och grillkrydda. Skala och dela rödlök, gullök, morötter och tomater i ungefär lika storlek. Smält lite kokosolja i en bunke och blanda med grönsakerna och strö över pumpakärnor och gojibär, krydda med t.ex. örtagårdskrydda. Morötterna och laxen gräddade jag längre än löken och tomaterna. Lax+morötter ca 25min och tomater+lök ca 10-15 min. Servera med en krämig hummus Hummus: 780g kikärtor 1 dl olivolja3 vitlöksklyftor 2 krm salt Saften från 2 lime Mixa allt i en mixer tills det är slätt. Man kan ta citron istället för lime också men jag hade inte de hemma så de fick bli lime / Linnea