Ljuvlig vegansk pastasås med squash, timjan och champinjon

Hej fina ni!Veckan har verkligen rusat förbi. Jag har hunnit vara ute i skogen och identifiera löv, pratat om inlandsisens påverkan på dagens jordbruksklimat, läst om jordarter och svensk köttproduktion. Dessutom har jag flyttat och bor numera mitt i stan! I helgen går Örebro Race-day av stapeln och det enda man hör är ljudet av snabba bilar som vrålar förbi... Här inne i köket råder dock en fredagsstämning precis i min smak. I ugnen ligger grönsaker och rotfrukter på grillning tillsammans med ett glutenfritt morotsbröd som förhoppningsvis är ett lyckat experiment, på bänken står kokta rödbetor och väntar på att få blandas om med fetaost och olivolja, på spisen puttar en kastrull äppelmos och bredvid mig har jag en påse chips, en skål hummus och det bästa sällskapet man kan tänka sig. Men det jag egentligen hade tänkt dela med mig av är ett recept på supergod pastasås från den gångna veckan! Helt vegansk, baserad på krämig havregrädde, och en supergod smak av timjan. Ni bara måste prova... Hur enkelt som helst och en räddare i nöden när man tror att man inte har något hemma. Med några få ingredienser blir den här såsen fantastisk! Ingredienser 2 portioner1/2 gul lök1 vitlöksklyfta5-6 dl tärnad och skalad squash100 g champinjonerolivolja att steka i1 tsk torkad timjan2,5 dl havregrädde 1 pkt1 tsk lantbuljonglite svartpepparGör såhär: Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och tärna squashen, tvätta och kvarta champinjonerna och lägg allt tillsammans med en skvätt olivolja i en rymlig stekpanna. Fräs på medelhög värme tills squashen och löken mjuknat. Tänk på att ju mindre bitar du delat squashen i, desto snabbare blir den mjuk. Tillsätt sedan timjan, havregrädde, buljong och lite peppar och låt puttra ihop några minuter. Smaka av och tillsätt eventuellt med salt och peppar. Servera gärna med någon god pasta, jag använde en glutenfri pasta baserad på kidneybönor, en god grönsallad, jag använde babyspenat, tomat, gurka och balsamicokräm, och lite solrosfrön för tuggmotståndets skull!