Bananplättar med chiafrön, hallon- och blåbärssylt, nötter och kokosgrädde

Glad söndag på er!Bananpannkakor är och kommer nog förmodligen alltid vara min absoluta helgfavoritfrukost. Varken svårt eller tidskrävande men så enkelt att variera från det mest vardagliga till något riktigt lyxigt. Idag blev det veganska bananpannkakor på majs- och sojamjöl, med chiafrön, kardemumma och kanel, toppat med en "fusksylt", kokosgrädde och nötter. Detta är helgens hetaste tips! Ingredienser ca 8 små pannkakor1 banan1 dl iKaffe (havremjölk med 3% fett) eller annan valfri vegetabilisk mjölk0,5 dl majsmjöl0,5 dl sojamjöl1 msk chiafrön2 tsk fiberhusk0,5 tsk bakbulver0,5 tsk kanel0,5 tsk kardemumma1 msk smält kokosolja + kokosolja att steka i1 msk kokosgräddeGör såhär: Mosa bananen och vispa ihop med mjölken. Blanda alla torra ingredienser i en skål för sig och rör sedan ner dem tillsammans med kokosolja och kokosgrädde i banansmeten. Låt svälla några minuter och hetta sedan upp kokosolja i en stekpanna, klicka ut smeten i pannan och stek små plättar på medelhög värme till fin färg på båda sidorna. Viktigt att inte pannan är för varm, då bränner plättarna fast innan de är klara! Eftersom smeten blir väldigt fast kan man behöva platta till smeten för att det ska bli plättar, antingen om man försöker forma plättarna med blöta händer till biffar innan man lägger ner dem i pannan, eller så plattar man ut smeten när man väl klickat  ner den i stekpannan. Vill man göra sig en snabb och god "sylt" till detta så kan man göra såhär: Lägg 1 dl frysta blåbär och 1 dl frysta hallon i en kastrull tillsammans med ca 0,5 dl vatten. Värm tills bären är helt tinade och rör om lite då och då. Häll av vattnet från bären i en liten skål och rör snabbt ner 0,5 tsk potatismjöl, var noga med att röra ut alla klumpar. Häll sedan tillbaka vätskan i kastrullen under konstant omrörning och värm "sylten" tills den tjocknar. Ta av den från värmen, häll över plättarna, klicka på lite kokosgrädde och strö över lite kokosflingor, cashewnötter och mandlar. Koka en kopp kaffe och Voilá - bästa frukosten är serverad!   Nu ska jag hoppa ut genom dörren och cykla iväg till jobbet, denna gråmulna söndag. Önskar er en fantastisk dag!Puss och kram <3