Finburgare vs. fulburgare

Ikväll var jag på middag på Svartengrens, en köttrestaurang på Tulegatan i Vasastan. En gång om året serverar de hamburgare som tillägg till den vanliga menyn och det var jag såklart nyfiken på att testa. Man fick beställa som ett "hamburgerkit" och tre olika tillbehör med dipp för 265 kr, ett ganska högt pris för en burgare men med tanke på kvalitet på råvarorna så kändes det ändå värt. Burgaren som kom in var en maffig en, med en stor köttpuck och många olika sorters topping. Brödet hade bakats speciellt till denna kvällen av stjärnkonditorn Sebastien Boudet och var av surdegskaraktär. Jag försökte mig på att äta burgaren med händerna men det gick bara inte, vilket var synd. En burgarupplevelse blir alltid rätt mycket tråkigare när man måste ta till kniv och gaffel. Smakmässigt var den god, även om jag hade föredragit att ha kötet lite mindre välstekt. Jag gillade osten som var på, och den rikliga mängden pickles. Hur är den jämfört med en favorit som t ex Barrels? Well, jag tycker att det är komplicerat att jämföra burgare som är så grundläggande olika. Ja, det är kött, bröd och ost i båda, men de är tänkta att ätas på två helt olika sätt. En burgare på Barrels ska käkas med händerna tillsammans med en öl, det ska vara grisigt och slafsigt och bara gott. En burgare på en finrestaurang som Svartengrens är något annat. Här ska matlagningstekniker och råvarukvalitet lysa igenom. Vanliga tillbehör som ketchup och senap lyser med sin frånvaro (något jag kan tycka är konstigt - måste det vara något ful?) och istället lägger man på något nytt och annorlunda, i det här fallet en bit oxkind. Egentligen är jag mycket mer en grisburgare-kind-of-gal, jag tycker ju det är något av det bästa som finns, men ibland kan det vara kul att prova något annat. För omväxlingens skull!  Till fördrink provade jag något som lät himla spännande: Brynt Smör. Det är som en martini gjord på vodka som blandas med just brynt smör.. Eller något. Jag minns inte vad servitrisen sa exakt men det smakade verkligen smör - väldigt starkt, boozy smör men ändå.  De tre tillbehören: pommes frites, lökringar och jalapeno- och ostkroketter a.k.a. chili cheese poppers. Mmm!