Kokos och blåbärsmuffins

Sen jag köpte ett nytt lager med kokosmjöl har jag haft ungefär 30000 saker jag velat göra med det eftersom det var så pass längesen sist jag hade det hemma (snordyrt, tyvärr). Så idag gjorde jag dessa underbara kokosmuffins! ursprungseceptet kommer ifrån den välkända instagramprofilen fitbysam som dessutom har en jättefin blogg med massor utav roliga recept, besök hennes blogg HÄR!   INGREDIENSER (9 muffins)   2 ägg  2 äggvitor 2 msk kokosolja 5 msk mjölk 2 msk sötning ½ tsk vaniljpulver 4 ½ msk kokosmjöl ¼ tsk bakpulver 4 msk kokosflingor 1 - 1½ dl blåbär kokosflingor till garnering  Blanda först i alla blöta ingredienser i en skål (utom blåbären) och ha sedan i alla torra och rör om. Tillsätt till sist blåbären och blanda om. Ställ ut x muffinsformar på en plåt och fyll cirka ¾ smet i varje form. Strö över lite kokosflingor ovanpå varje muffins. Grädda i ugnen i 15-20 min på 200 grader.   COCONUT&BLUEBERRY MUFFINS (9 muffins) 2 eggs 2 eggwhites 2 tbsp coconutoil 5 tbsp. milk 2 tbsp sweetner ½ tsp vanillapowder 4 ½ tbsp coconutflour ¼ tsp bakingpowder 4 tbsp coconutflakes 1-1 ½ dl blueberries coconutflakes for topping   Combine the wet ingredients in a bowl (besides the blueberries) and then pour down the dry and mix together. Pour down the blueberries and blend it together. Put out x muffin forms in a tray and fill each with about ¾ batter. Pour over some coconutflakes on each muffin. Bake in oven for 15-20 minutes at 200 degrees celcius.      Johanna