Frozen kokoscheesecake med hallon

Jag har inte fått en dille på kokos, ni kan vara lugna! Hade massvis av kokosgrädde över från morgonens recept så jag satt ett tag och funderade vad man kunde göra av den och kom fram till att jag skulle försöka komma på ett eget cheesecake recept. Med inspiration från gamla recept (bl.a. ett recept på cheesecake HÄR) kom jag fram till detta resultat. Och blev det bra? Absolut! Cheesecaken har en syrlig smak och botten vart helt perfekt, tror att den skulle passa utmärkt en varm sommardag!   Frozen kokoscheesecake med hallonBottenca 2dl mandlar6st dadlar1 msk kokosolja (fungerar säkert utan också)1 nypa saltFyllningKokosgrädde på 1 burk kokosmjölk. Recept finns HÄR2 ägg1-1,5tsk vaniljsocker2-3 msk socker/stevia/honung/agave (smaka av)1 citron1-2msk kokosflingor2 msk kokosvatten (från kokosmjölken. Tillsätt mer/mindre beroende på hur stark kokossmak man är ute efter)Ovanlagerca 1-1,5dl hallonKokosflingor Botten 1. Mixa mandlarna relativt finkorningt. 2. Tillsätt dadlarna, kokosoljan och saltet och mixa till pajkonsistens. Mixa inte för mycket, man vill fortfarande ha detta "nötiga" tuggmotstånd3. Tryck ut botten i en form och förvara i kylen medans fyllningen görs.Fyllning1. Häll ner kokosgrädden i en bunke och blanda denna med vaniljsockret2. Fördela äggulorna i en bunke och äggvitan i en annan. Vispa äggulorna tillsammans med sockret/sötningen poröst och vispa äggvitorna för sig.3. Blanda samman grädden och de båda äggbladningarna. Häll i rivet skal från 1st citron och 1 msk saft från citronen. Häll ner kokosflingorna. OBS! smaka av, vill du ha sötare så häll i lite sötare eller är du ute efter en syrligare smak kanske du tar i lite mer citronsagt.4. Ställ in i kylen och låt frysa i 2h innan servering.Ovanlager1. Mixa ungefär 1-1,5dl hallon (beroende på hur tjockt lager du vill ha) till en slät "smet" och bre detta lager över den frysta cheesecaken. 2. Toppa med kokosflingor och ställ in ett tag till i frysen.3. Ställ fram kakan ungefär ½-1 h innan servering så den hinner tina.   Johanna