Fluffiga kokosplättar

När det blir mindre god mat till middag (falukorv i ugn med senap.. uääääk) får man stå för sin egen. Då passade jag på att lyxa till det med dessa underbara kokospannkakor som jag suktade alla med. Fantastiska!    INGREDIENSER (1 portion)2 ägg / 3 äggvitor ½ dl kokosmjöl½ tsk bakpulver1 msk kokosflingor1 dl mjölkvalfritt: sötning och/eller vaniljpulver   Blanda samman alla ingredienser och rör tills det blir klumpfritt, men rör inte i onödan. Stek till plättar/små pannkakor på medelhög värme tills de fått en gyllenbrun yta och blivit genomgräddade. Servera med valfritt, t.ex. varma bär och kokosflingor.   FLUFFY COCONUTPANCAKES (1 portion)2 eggs / 3 eggwhites½ dl coconutflour½ tsp baking powder1 tbsp coconutflakes1 dl milkoptional: sweetner or/and vanillapowder   Combine the ingredients and stirr until smooth, but don't stirr too much. Fry to pancakes at medium heat until they have a golden surface. Serve with for example warm berries and coconutflakes.     Johanna