Sallad med en twist

Här kommer ett tips på en grymt god och lite annorlunda sallad. Basen består av quinoa, grönkål, spenat och färska tomater. Det ni ser på toppen är ugnsrostad sötpotatis och aubergine fries. Idén till aubergine fries fick jag från Jannis blogg där hon hade gjort samma sak fast med zucchini (jag hade ingen zucchini hemma så det fick bli aubergine istället), receptet hittar ni här. Till salladen gjorde jag en sås på majonnäs och pressad citron, enkelt men väldigt gott!