Blueberry Cake with Mullberries & Cardemom

  It´s soft, sweet and delicious. It´s gluten free, free from refined sugar and dairy free. It´s simply the best!   INGREDIENTS 1 cup liquid eggwhites 1/2 cup milk of choice ( I prefer unsweetened almond milk) 2 tsp vanilla extract ( or 1/2 stp vanilla powder) 2 tbs pure maplesyrup 1/2 finely mashed banana 4 tbs melted coconut oil  1 cup brownrice flour 1/3 cup coconut flour 2 tsp baking powder 2 tsp xanthan gum 4 tbs shredded coconut  2 tbs cardemom  1/2 cup fresh blueberries 1/2 cup dried mullberries   Set the oven to 350 F / 175 C.  1. stir liquid eggwhites, milk, vanilla, maplesyrup, banana and coconut oil together in a bowl.  2. In an other bowl; stir brown rice flour, coconut flour, baking powder, xanthan gum, coconut and cardemom togheter. Little by litte, add the dry ingredients to the wet while stirring. Stir to a fine batter without lumps.  3. Carefully fold in blueberries and mullberries. Pour the batter into a Bundt Cake Pan ( that has been greased and floured)  4. Put in the oven for 45 minutes. Let cool completely before removing the cake from its pan.  Serving tips: Add some natural almond butter.    Blåbärskaka med Mullbär & Kardemumma                                                                        INGREDIENSER 1 cup flytande äggvitor 1/2 cup valfri mjölk 2 tsk vanilj extrakt ( eller 1/2  tsk vaniljpulver) 2 msk lönnsirap (maplesyrup) 1/2 cup mosad banan 4 msk smält kokosolja 1 cup rårismjöl 1/3 cup kokosmjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk xanthan gum 4 msk riven kokos 2 msk kardemumma 1/2 cup färska blåbär 1/2 cup torkade mullbär                                                                          Sätt ugnen på 175 C.     1. Blanda flytande äggvitor, mjölk, vanilj extrakt, lönnsirap, mosad banan och kokosolja tillsammans i en bunke. 2. I en annan bunke; rör ihop rårismjöl, kokosmjöl, bakpulver, xanthan gum, kokos och kardemumma. Rör ned i flytande smeten. Blanda ordentligt till  en fin smet. 3. Rör försiktigt ned blåbär och mullbär. Häll smeten i en smord och mjölad sockerkaksform. 4. Sätt in i ugnen i 45 minuter. Ta ut och låt svalna HELT innan du tar bort bakformen.    Serveringstips: ringla lite naturellt mandelsmör över en bit.