RÖD LINSSOPPA MED CITRON & RÄKOR

Jag hittade receptet på soppan på Coops hemsida, sen lade vi till räkor själv och det blev riktigt gott! Verkligen att rekomendera och dessutom är det supernyttigt!     Recept för 4 personer (men personligen tycker jag det bara räcker till 3)   2 Gula lökar, hackade 4 Vitlöksklyftor, hackade (jag pressade mina istället) 2 msk Rapsolja 3 dl Röda linser 1 tsk Spiskummin 2 msk Paprikapulver 1 tsk Kajennpeppar (ta 1/2 tsk om du inte gillar den för spicy, ta dubbla om du vill ha den riktigt stak) 0,5 tsk Salt 2 tärningar Grönsaksbuljong 1,25 liter Vatten (1 liter räcker och blir krämigare som bilden över) 1 Citron, rivet skal och pressad saft   1 msk Persilja, hackad 1 msk Mynta, hackad     Stek lök och vitlök mjuka i oljan i en kastrull. Tillsätt linser och kryddorna. Slå sedan på buljong med vattnet och citron och låt koka 15 minuter. Obs! Linserna blir lätt överkokta, de ska fortfarande ha lätt tuggmotstånd. Toppa med finhackad perilja och mynta.   Jag serverar med räkor som igår, eller ett gott bröd.   Enjoy!